白ネギの海老玉

材料/4人分

⦿卵 6個
⦿海老 200g
⦿白ネギ 2本
⦿グリーンピース 適量 (茹でて、茹で汁のままつけておく)

☆あんかけ
⦿水  80ml
⦿中華スープの素 小1
⦿片栗粉  大1
⦿塩 小1/2
⦿胡椒 少々

☆を合わせて、トロミがつくまで煮たてておく。「生姜汁 大1/2」 「ごま油 小1」をまぜて火をとめる。

  1. 海老は皮をむき、背ワタをとり、片栗粉(分量外)をまぶしてよく揉んで、汚れをとり洗って1/3に切っておく(片栗粉で汚れがよく落ちます)。
  2. 白ネギは斜め切り。
  3. 卵は割りほぐして塩胡椒をふる。
  4. フライパンに油をひき、海老と白ネギを炒め、火が通ったら卵液とまぜる。
  5. フライパンにサラダ油少し多めにひき、4をお玉いっぱい分ほど流し、大きく手早くかき混ぜて、自分好みの硬さで止め器に盛る。
  6. 温めたあんをかけ、グリーンピースを盛る。